Gouda wird heute sowohl in Laiben als auch in Blöcken hergestellt und entweder in Folie, unter Paraffin oder in natürlicher Rinde gereift. Geruch und Geschmack sind beim Gouda stark vom Alter abhängig. Jüngere Exemplare schmecken leicht aromatisch bis neutral. Jeälter der Käse wird, desto kräftiger wird auch sein Aroma.
Schärdinger Gouda schmeckt mild und fein, im Alter leicht pikant und weist einen geschmeidigen, aber schnittfesten Teig auf. Er ist ein junger, milder, foliengereifter Gouda.