Der Castello Blue Blauschimmelkäse, in seiner charakteristischen Halbmondform, ist ein echter Star.
Er entstand aus dem Versuch, die besten Eigenschaften der beiden Käsesorten Brie und Blauschimmel zu vereinen.
Der hohe Anteil an Sahne in der für die Herstellung verwendeten Milch führt zu einer weichen, buttrigen Textur und einem milchigen Geschmack.