Glattes Mehl weist eine besonders feine Körnung auf eignet sich besonders für die Herstellung von feinen Backwaren, wie z.B. für Kekse, Biskuitmassen oder etwa für Strudel-, Palatschinken- und Germteige.
Je feiner das Mehl, desto besser und schneller nimmt es Flüssigkeit auf. Aus diesem Grund eignet sich glattes Mehl auch sehr gut zum Binden von Soßen.